Caderno de receitas virtual

Até semana passada a rotina aqui em casa era esperar o Isac chegar pra ele ficar com o Bernardo e eu poder fazer a janta, que consequentemente seria meu almoço no dia seguinte, agora que o bebê está maiorzinho e já fica assistindo desenho e brincando, resolvi mudar: passei a fazer o almoço que servirá também de janta.

Pra me organizar pensei em fazer um cardápio, mas antes de montar a ordem das refeições resolvi listar os pratos que eu costumo preparar, e fazendo essa lista cheguei a conclusão de que não preciso de um cardápio com dias e refeições definidas, uma consulta rápida vai me ajudar a pensar nos almoços/jantas da semana. 

Dos pratos que eu já falei aqui no blog, ou no Instagram, coloquei o link com a receita:

Carnes

• Panqueca integral,
• Almôndegas (Top 5 aqui em casa!!)
• Moída com tomate e orégano
• Moída com molho
• Bife acebolado
• Iscas com molho de tomate
• Estrogonofe, com biomassa
• Bolo de carne assado

Frango

• Cubos de peito com legumes
• Iscas com molho branco e espinafre
• Sobrecoxa assada com limão siciliano (Top 5 aqui em casa!!)
• Estrogonofe com biomassa
• Filés de peito na manteiga ghee
  

Porco

• Costelinha na panela, sem gordura
• Lombo assado (Top 5 aqui em casa!!)

Peixes

Atum: 

• Arroz completo
• Bolinho de batata

Salmão:

• Assado com crosta de sementes
• No forno com legumes (Top 5 aqui em casa!!)

Peixe branco: 

• À portuguesa (pimentão, cebola e tomate)
  

Ovo

• Pochê
• Suflê de legumes
• Suflê de espinafre com cenoura
• "Frito" (só na frigideira quente, regado com azeite de oliva quando pronto)
  

Acompanhamentos

• Aipim
• Farofa funcional (Top 5 aqui em casa!!)
• Legumes assados
• Arroz integral
  

Macarrão

• Com frango, espinafre e champignon
• Com legumes e carne
• Com porco e shoyu
• Bolonhesa
• Sugo
  

Leguminosas na pressão

• Feijão
• Lentilha
• Grão de Bico

Lanches

• Sanduíche de atum com salada
• Rap 10 

Especiais

• Escondidinho de carne com biomassa
• Risoto arroz 7 grãos e abobrinha

E com esta lista descobri que cozinho um montão de coisas hahaha, pra quem mal sabia fazer arroz, melhorei muito nos últimos três anos. Sorte do marido :P

Ei!! Demorei, mas voltei!!

Pode até parecer que abandonei o blog, mas isso não é verdade. É que os últimos dias aqui em casa foram mais pra roteiro de "Plantão Médico" do que "Perder pra Ganhar". Mas já estamos melhorando e loucos pra ver o sol de novo (faz dias que não para de chover em Santa Catarina...).

Agora vamos ao que interessa: sugestão de almoço. Eu gosto tanto de peixe que como até cru hehehe, por aqui hoje tivemos salmão com castanhas do Pará, gergelim e chia, mas não foi cru, foi bem assadinho no forno.

                                                  

Temperei só com um pouquinho de sal do Himalaia, passei uma camada de mostarda Dijon (diluída em um pouquinho de água) e por cima joguei a mistura que fiz, a castanha amassei com o amassador de batatas e ficou ótimo, mas pode ser picada ou triturada. Ficou 30 minutos no fogo médio e fez a alegria na mesa.

                                                 

Nesses mais de 10 dias sem postar eu já tive consulta com a nutricionista de novo, mandei embora mais 2kg e mais do que nunca nos aproximamos da meta, agora faltam só 3kg pra atingirmos nosso objetivo. 

Também diminuí mais um número de roupa, comprei uma bermuda jeans 42, a última vez que me lembro de ter usado um 42 eu era menor de idade... E quando vejo tudo que já conquistei tenho a certeza de que realmente assumi um novo estilo de vida.

Ontem encontrei um amigo da minha irmã e do meu cunhado que não me via há uns 3 anos. Vi na expressão dele que realmente mudei, ele me disse "Nossa, que magreza é essa?!?!!" achei engraçado, a gente que se olha todo dia no espelho, e quem convive diariamente não tem esses dois momentos tão diferentes, como ele teve ao me ver, e isso é, sem dúvida, um grande incentivo.

Se há um ano alguém me dissesse que se eu mudasse meus hábitos alimentares, e praticasse atividade física, eu emagreceria tanto eu não iria acreditar, e aqui estou eu, servindo de exemplo pra outras pessoas. Outra coisa impensada até pouco tempo era essa vida de atleta. No próximo domingo vou estrar na minha primeira prova de corrida. Vou fazer 5km na Maratona de SC. 

Desde já, nos treinos, estou vivendo a emoção desse momento, tenho certeza que na hora vai ser tudo muito intenso, a vontade de fazer um bom tempo, a sensação de correr com um número no peito, fazer uma largada entre atletas profissionais e amadores, correr numa prova oficial e avistar a chegada com a família me esperando... Vou chorar, certeza! Conto tudinho depois!!

E agora vou lá correr os 5k pra fechar a planilha da semana. Domingo que vem a essa hora quero estar comemorando minha primeira medalha, e pra isso, tem que treinar! 

"Comer é o melhor remédio"

Desde que comecei minha reeducação alimentar tenho lido bastante a respeito dos alimentos e seus benefícios. Nesta busca por informação estou acompanhando o programa "Comer é o Melhor Remédio", no canal Discovery Home & Health. A equipe que apresenta é formada por dois médicos e uma nutricionista e a cada episódio eles procuram tratamento para algumas doenças apresentando um cardápio adaptado para cada voluntário. A ideia é reduzir sintomas e melhorar a qualidade de vida de pessoas que já tentaram diversos tipos de alternativas com medicamentos.

No canal Discovery H&H

A cada semana aprendo mais e confirmo que estou no caminho certo. Normalmente o indicado é uma dieta com base em frutas e legumes, gorduras boas provenientes de azeites, oleaginosas, peixes e a redução de açúcar e industrializados. Estudos comprovam que ao assumir esse tipo de alimentação os riscos de câncer e de diversas doenças são radicalmente minimizados, e isso é tudo que eu quero!!

Outra parte que adoro do programa é a investigação sobre produtos que estão na moda, ou que prometem benefícios. A médica responsável pelo quadro vai em busca de resposta para saber se realmente as coisas cumprem o que oferecem. Nessas análises ela já comprovou os benefícios antioxidantes das frutas vermelhas (como morango, mirtilo e framboesa), também confirmou que os isotônicos fazem diferença pra quem pratica atividade física por mais de 40 minutos. A melhor parte é quando ela comprova que muitos produtos utilizam estratégias de marketing se dizendo funcionais ou benéficos e quem compra paga mais caro sem necessidade. O caso de hoje foi de uma caixa de cereal matinal que dizia baixar o colesterol. Ela foi em busca dos valores nutricionais e quantidades necessárias para fazer efeito, descobriu que de fato o cereal possui uma propriedade que ajuda a baixar o colesterol, mas que seriam necessárias três porções no dia para isso, produto que poderia ser substituído por uma porção de aveia que teria o mesmo resultado, mais barato e mais eficiente. 

Mais uma confirmação de quem nem tudo que é mais bonito, e mais caro, faz mais efeito. Questão de informar-se e fazer a escolha pelo bolso. 

Gráfico incentivador

Nunca fui muito boa em questões matemáticas, porém não precisa muito conhecimento para ler um gráfico simples, como este logo abaixo:

Sabe ao que ele se refere?! Sim, ao meu peso nos últimos meses. Esse gráfico foi gerado pelo aplicativo que uso no celular para registrar minhas questões pessoas e de saúde, o WomanLog.

A cada vez que me peso (não tenho balança em casa) anoto a informação, ele vai guardando e gera o gráfico quando peço. No sábado, antes de correr, passei numa farmácia e me pesei, a última vez tinha sido na consulta com a nutri em meados de agosto, estava na casa dos 70kg. No sábado a balança marcou 68.500kg, o início dos registros é de março deste ano, a última vez que me pesei antes do Bernardo nascer, estava com 93kg. 

Durante a gravidez ganhei 12kg, que perdi nos primeiros 20 dias, mas tem gente que nem perde os que ganhou... Depois que ele nasceu comecei a reeducação alimentar, quando ele tinha três meses iniciei os treinos de caminhada, que hoje são de corrida. Com exercício físico e alimentação correta já se foram 24.500kg. VINTE E QUATRO QUILOS E MEIO. As vezes nem eu acredito...

E tudo isso dizendo muito "não, obrigada!", com um sorriso no rosto. Atualmente sou da opinião que ser radical é difícil, mas funciona. Se eu me permitisse cada dia um pouquinho não teria conseguido. Semana passada fui a duas comemorações de aniversário, ambas com coxinhas, bolinhas de queijo e pastelzinho que não entraram na minha boca. A gente passa por chata, muitas vezes, exagerada, mas eu penso: "comer  UMA coxinha vai trazer algum benefício?! Não. Comer cinco então, nem preciso comentar..." E com essa ideia eu vou negando as ofertas, avaliando as opções e fazendo as melhores escolhas a todos os momentos.

Tá precisando de um incentivo pra começar?! Da uma olhada de novo na imagem e não arranje mais nenhuma desculpa, mude seus hábitos e conquiste saúde. Fome você não vai passar, deixar de sentir prazer com a comida também não. É só uma questão de se reinventar.

Receita: Arroz completo da Ana!!

Eu adoro receber. Preparar um jantar, arrumar a mesa, caprichar nos detalhes, amo! Não me importo se o cardápio é mais elaborado, se terei que passar mais de uma hora mexendo pra não queimar, gosto de colocar amor na comida e ver as pessoas apreciando, mas com a vida corrida também sou muito fã de jogar tudo dentro da panela, ativar o timer do fogão e só voltar na cozinha na hora de servir.

Um dos pratos que faço com frequência aqui em casa, e segue a linha tudo junto e misturado, é um arroz com legumes e atum. Um dia queria fazer algo prático e completo, aí veio a ideia de jogar tudo na panela, torcendo pra dar certo, deu tão certo que é repeteco constante.

Receita do Arroz completo da Ana

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz integral
• 4 xícaras de água
• Legumes variados, pelo menos três tipos. Neste usei abobrinha, cenoura, vagem e tomate seco
• 1 lata de atum em óleo
• 1 colher de sobremesa de sal marinho
• 1 colher de sopa de chia
• 1 colher de sopa de quinua em grãos
  

Modo de preparo:

• Numa panela grande jogue o arroz e a água, misture e acrescente os legumes já cortados;
• Acrescente o atum, depois de dispensar o excesso de óleo;
• Coloque o sal e mais algum tempero que desejar e por último a chia e a quinua;
• Cozinhe por 40 minutos em fogo baixo, dependendo da potência do fogo vale voltar pra dar uma espiada se a água não secou muito rápido, pra evitar que queime. Caso o arroz ainda não tenha cozinhado pode colocar mais água;
• Após desligar deixe a panela tampada por uns 5 minutos antes de servir.

É simples, mas é gostoso, caprichando na apresentação até parece um risoto. Boa opção pra servir se chegar alguém sem avisar pra janta, ou em qualquer ocasião. Salada sempre vai bem junto. Aqui em casa fiz ontem pra janta, que consequentemente é meu almoço do dia seguinte. Hoje na hora de comer montei um prato bonito, tô assim hoje, querendo me impressionar hahahaha. 

Minha sobremesa foi um copo de suco de uva integral. O que será que vou inventar pro café da tarde?!?!?!

Um agradinho na manhã de sexta

Hoje acordei com vontade de um café da manhã diferente, pensei nas possíveis combinações e montei um mix bonito, primeira vez que fiz assim:

• 1 fatia de mamão
• Metade de um potinho de iogurte grego natural
• 1 colher de sopa de granola completa
• A outra metade do iogurte
• 2 morangos
• Ricota de amêndoas (que sobrou depois que fiz o leite de amêndoas)
• 1 colher de sobremesa de geleia de framboesa
• Uma colher de sopa de chia

Com carinho, criatividade e um tempinho é possível de presentear com algo que alimenta primeiro os olhos, assim comemos com mais prazer. Lindo e gostoso, vai dizer que não vale a pena?!?! 

E a dica pro final de semana é: faça um café da manhã caprichado, mesmo que seja só pra você. Quando o assunto é cuidar de nós mesmos não podemos ter preguiça. 

Olha eu na capa da revista!!

Essa semana tem gente conhecendo a minha história no Brasil todo, estou na capa da revista Viva! Mais, da Editora Abril, numa matéria que fala sobre como substituir o pão pela tapioca e, com isso, diminuir o consumo de calorias.

Só preciso fazer algumas erratas em relação ao texto publicado. Infelizmente meu nome saiu errado na matéria, e alguns detalhes não estão exatamente como estão relatados, mas já trabalhei bastante tempo em um jornal e sei que entre o que o personagem da matéria fala, e o que é publicado, muitos caminhos são trilhados, passa por editor, por diagramador e com isso algumas coisas acabam saindo diferentes, não deveria, mas acontece. Então vamos aos ajustes:

Na revista fala que procurei a nutricionista em 2011 e emagreci 10kg antes de engravidar, mas na realidade estou com acompanhamento nutricional desde abril deste ano, depois da gravidez. Estou com 17kg a menos do que o máximo que já tive (período entre as duas fotos publicadas), e desde que estou fazendo minha reeducação alimentar, com a Fernanda Machado, já se foram 12kg. 

O nome que me deram, Ana Paula Souza, é o mesmo que está escrito para a nutricionista que fez o cardápio com a sugestão de duas tapiocas por dia, pode vir daí o equívoco, as duas "Anas Paulas", por isso que o meu deve ter saído errado.

Outro detalhe é que, quando como tapioca, normalmente recheio com frutas e geleia de frutas sem açúcar, não geleia de chia (acho que nem existe geleia de chia, sei que podemos misturar a chia em diversas preparações), eu coloco a chia na massa ou por cima das frutas. E, logicamente, não foi o fato de comer tapioca no lugar de algum carboidrato mais calórico que me fez emagrecer tanto, foi a reeducação alimentar de maneira geral, associada ao exercício físico.

Achei importante fazer essas correções, sei que a revista é feita para vender, quando aceitei o convite para participar da matéria sei que elas são feitas com o objetivo de chamar atenção para as dietas que podem ajudar, mas senti a necessidade de esclarecer esses pequenos detalhes.

A matéria fala ainda que a atriz Carol Castro trocou o pão francês pela tapioca, e da receitas dos recheios que ela usa, e traz também a receita caseira da tapioca, bem legal para quem não encontra a goma pronta. Foi legal me ver na capa de uma revista de circulação nacional. O endereço do blog está lá, e já percebi que cresceram os acessos.

Quem chegou ao blog por meio da revista, seja bem-vindo! Espero poder ajudar. Quem já acompanha o blog e ler a revista me conta o que achou!!

Brigadeiro sem lactose e sem glúten

O brigadeiro é quase um símbolo das festas infantis, que nos acompanha também na vida adulta. É muito difícil encontrar alguém que não goste, já que realmente é doce e gostoso. Mas quando precisamos emagrecer, brigadeiro passa a ser uma boa lembrança... E tem também quem não pode comer leite e derivados, aí nem é questão de não comer só porque não quer.

A maravilhosa Lidiane Barbosa, uma das minhas grandes inspirações, vive transformando receitas tradicionais em opções sem leite e sem glúten, pros intolerantes e celíacos uma chance de matar a vontade do que não podem mais comer, e acaba servindo também pra quem não tem problemas de saúde, mas quer uma alimentação mais leve. 

O brigadeiro de batata doce e biomassa tem feito sucesso pelo Brasil, vários sites estão publicando a receita da Lidiane, e eu fiz a experiência hoje. 

Receita

Ingredientes:

• 50 gr de chocolate 70% cacau (sem açúcar, sem glúten e sem lactose) ralado
• 1/2 xícara de leite de amêndoas 
• 1 colher (de sopa) de farinha de arroz 
• 1 xícara de Batata Doce cozida e amassada
• 2 colheres (de sopa) de Biomassa de Banana Verde

Modo de fazer:

• Em uma panela, antes de levar ao fogo, misture o leite, a farinha de arroz e o chocolate. Quando estiver homogêneo (sem bolinhas de farinha), leve ao fogo e acrescente a batata doce e a biomassa de banana verde;
• Mexa bem até desgrudar do fundo da panela;
• Leve a geladeira por 1 hora;
• Depois, retire e, com as mãos úmidas de água, faça bolinhas e passe em raspas de chocolate.
  

Pra mim a lista de ingredientes não assustou. Tive que comprar a batata doce e o chocolate. O leite de amêndoas fiz no sábado, teria feito independente do brigadeiro. O chocolate não encontrei zero tudo, como pede a receita, usei um da linha especial da Cacau Show, é sem glúten e sem lactose, mas tem açúcar, mas não achei ruim (aliás, pretendo comprar mais vezes, é muito bom!). A farinha de arroz eu já tinha, a biomassa também.

Aí você me pergunta: Tá, é qual é a do docinho, tem gosto de brigadeiro mesmo?!?! E eu, que não vou mentir, te respondo: Gosto de brigadeiro não tem, e eu nem esperava que tivesse mesmo. O leite condensado é substituído pelo leite de amêndoas, biomassa e a batata doce, juntos esses ingredientes realmente não se transformam no leite condensado, fica parecendo uma mousse, mas pense que pra quem não pode comer é um grande avanço, ele tem o mesmo formato e é gostoso, serve mais pro psicológico do que pro paladar, a gente pode se esforçar, mas não pode se enganar.

Confesso que a ganache que resultou do chocolate, farinha de arroz e leite de amêndoas me deixou bastante feliz. Depois que coloquei a batata doce parece que perdeu um pouco da beleza, da próxima vez tenho que amassar melhor depois de cozida, ficaram umas bolinhas que não me agradaram muito, mas como eu disse, vale a pena pela experiência. 

Imagine uma criança de quatro anos, intolerante à lactose, que vai nas festinhas dos amigos e não pode comer brigadeiro. Essa criança não conhece o sabor de um de verdade, pra ela esse brigadeiro vai ser a glória!

A barrinha do chocolate que comprei tem 100 gr, deu pra usar metade na receita e a outra metade ralei pra cobrir os docinhos. Os meus ficaram bem grandes, deu 10 brigadeiros, se fizer num tamanho mais delicado rende mais.

Se alguém encarar, me conta depois o que achou. 

Farofa pode?!?!?! PODE!!!!

Gosto muito de estar com a família e os amigos, mas tem vezes que só eu, o Isac e o Bernardo é suficiente, e nosso domingo foi assim, nós três bem quietinhos em casa. Hoje dividimos os afazeres do almoço, marido fez uma carninha assada (que ficou espetacular!!) e eu complementei com farofa funcional.

Foi a terceira vez que fiz, cada vez aprimorando um pouquinho, e essa ficou muito boa! Essa é uma receita fácil de fazer e que pode agradar muita gente, mesmo sem farinha é muito gostosa.

Receita

Ingredientes:

• 6 castanhas do Pará picadas (eu descasco, a casquinha fica com gosto de queimada)
• 1 colher de sopa de semente de girassol
• 1 colher de sopa de gergelim
• 1 colher de café de colorau
• 1 pitada de sal marinho
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal (canola ou girassol)
• Mistura de aveia e quinua em flocos, 3 colheres de sopa de cada

Modo de fazer:

• Numa frigideira doure as castanhas e as sementes de girassol (cerca de 3 minutos), acrescente o colorau e o sal, depois a mistura da aveia e quinua e por último o gergelim.
• Sirva quentinho e coma sorrindo!

Quem estiver evitando glúten, por ser celíaco ou por opção mesmo, pode trocar a aveia por amaranto.

Acompanha muito bem carne de porco também!! É fazer e fazer de novo, de novo...

O post já tava escrito e publicado quando lembrei que tinha mais uma coisinha pra contar do domingo, depois do almoço tivemos uma excelente sobremesa: abacaxi com canela assado na brasa. Ainda bem que o Isac fez só um pedaço, senão a gente teria comido um inteiro, tava MUITO BOM!!

Agora sim, indo dormir porque já é segunda, já é setembro! Inacreditável como os dias estão se atropelando... Boa semana, Feliz Natal, hehehe, já posso ouvir os sinos :P